CREPES DI FARINA DI CECI CON ROBIOLA DI CAPRA E VERDURE

 

Oggi a  LIGHT AND TASTY   parliamo di crepes, le sottili e morbide crespelle che vengono cotte in una padella caldissima e che troviamo in tante preparazioni sia dolci che salate.

Visto che la nostra rubrica vuole proporre piatti più leggeri, senza dimenticare il gusto, anche per questo tipo di preparazione occorre prestare attenzione per limitare grassi e condimenti.

Ho voluto quindi preparare delle crespelle proteiche utilizzando la farina di ceci e farcirle con un poco di robiola di capra e tante verdure, il tutto profumato con erbe aromatiche, per una cena completa, leggera, ma gustosa.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-60 g di farina di ceci

-10 g di farina bianca 0 (se avete problemi di intolleranze al glutine potete usare solo farina di ceci)

-150 ml di acqua

-1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva + quello necessario per ungere la padella

-un grosso pizzico di sale

 

-1 carota

-1/2 peperone rosso

-1 zucchina

-1 cipollotto

-1 spicchio di aglio (se piace)

-spezie piccanti a piacere (se piacciono)

-70 g di robiola di capra

-erba aromatiche a piacere (io ho usato timo e origano freschi)

 

Mettere le farine in una ciotola, condire con il sale e l’olio e poi diluire con acqua fino a formare una pastella fluida e senza grumi. Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo lavare e tagliare tutte le verdure e farle appassire in padella con un poco di acqua con il coperchio per 5 minuti e poi saltarle brevemente senza coperchio per altri 2 minuti.

 

Scaldare un goccio di olio extra vergine d’oliva in una padella da 20 cm e poi versare metà della pastella di ceci girando con il polso la padella per formare una crepe bella rotonda.

 

Lasciare cuocere per un paio di minuti, poi girarla con una paletta e farla cuocere dall’altro lato per altri 2 minuti.

 

Appoggiare le crepes con farina di ceci su un piatto, farcire con metà della robiola, aggiungere le verdure e le erbette aromatiche.

 

Ripiegare a metà la crepe di farina di ceci con robiola e verdure e servire bella calda (ma è ottima anche tiepida).

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Catia:      Crepes di riso al Grand Marnier

-Cinzia:    Crespelle con ricotta e prosciutto

-Claudia:  Torre di crepes con mascarpone e fragole

-Daniela:  Crepes al cacao con yogurt e fragole

-Elena:      Timballo di crepes alle verdure

 

 

SFOGLIATA DI FUNGHI AL PROSCIUTTO

 

Oggi inizia una nuova avventura con le amiche Elena del blog Zibaldone Culinario e Natalia del blog Fusilli al Tegamino , la Rubrica che abbiamo chiamato Vista in Rivista che uscirà ogni 10 del mese, mi raccomando segnatevi l’appuntamento.

Quante di noi hanno una scatola, un cassetto o un quaderno pieno di ritagli e di riviste con ricette di cucina che sono state tenute perché ci siamo dette “questa la faccio” ma poi è rimasta lì a far mucchio?

Ecco quale è stata l’idea: perché non iniziamo a farle quelle benedette ricette!

Rovistando si trovano ricette d’epoca e ci si accorge di quanto la cucina evolve, sia per gli ingredienti, che per le tecniche, alcune sempre validissime ed altre superate.

Per questo primo appuntamento ho scelto una ricetta tratta dalla prima rivista di cucina per fondazione e tra le più autorevoli sull’argomento: La Cucina Italiana del mese di ottobre 1983, la sfogliata di funghi e prosciutto di pagina 1103, una torta salata ricca e gustosa.

 

 

INGREDIENTI

(per una teglia da 22 cm di diametro – ma va bene anche per una da 24 cm)

 

-1 confezione di pasta sfoglia rotonda

-175 g di latte - 10 g di farina e 20 g di burro per la besciamella

-150 g di prosciutto cotto

-1 fungo porcino affettato da 100 g (io ho usato dei funghi surgelati che già avevo)

-80 g di Emmental grattugiato

-2 uova

-noce moscata

-20 g di burro sciolto

-20 g di parmigiano grattugiato

 

Preparare la besciamella facendo sciogliere 20 g di burro nel quale rosolare 10 g di farina e aggiungendo 175 g di latte caldo. Cuocere fino a quando sarà addensata e mettere da parte.

Accendere i forno a 190°.

Tritare finemente il prosciutto riducendolo in poltiglia, aggiungere l’Emmental e la noce moscata, poi la besciamella e le uova (uno alla volta, aspettando che venga assorbito prima di mettere l’altro).

 

Stendere la pasta sfoglia nella teglia imburrata e spolverata di pangrattato (io ho semplicemente tenuto la carta forno sotto) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Riempire il guscio di pasta sfoglia con il ripieno e ricoprire con il fungo a fettine.

Spennellare i funghi con il burro sciolto e poi spolverare con il parmigiano grattugiato.

 

Cuocere nella parte bassa del forno per 35 minuti circa fino a quando sarà bella dorata.

 

Portate in tavola dopo averla fatta intiepidire per 15 minuti per agevolare il taglio che potrà essere fatto direttamente in tavola.

Molto gustosa e saporita, ve la consiglio!

 

 

 

Qui trovate le ricette della amiche del Team:

-Elena:      Fagottini di petti di pollo alla bresaola

-Natalia:    Riso con taccole e gorgonzola