MEZZE MANICHE INTEGRALI CON CREMA DI ROBIOLA E PREZZEMOLO E POMODORINI CONFIT

 

Sfruttando gli ultimi pomodorini dell’orto che ancora profumano d’estate, ho preparato per la rubrica “La Pasta è Magia” questo piatto di mezze maniche.

I pomodorini confit al forno andranno preparati prima e conservati in frigorifero coperti d’olio extra vergine d’oliva, così da avere anche un olio profumato ottimo come condimento, sia per piatti di pasta che di bruschette o insalate.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di mezze maniche integrali

-100 g di robiola fresca

-trito di aglio e prezzemolo

-pomodorini confit con foglioline di timo

 

Preparare in anticipo di pomodorini lavandoli, tagliandoli a metà, conditi con olio extra vergine d’oliva, sale e zucchero e foglioline di timo e lasciati cuocere in forno a 160° fino a quando saranno appassiti e leggermente caramellati. Farli raffreddare e conservarli in un contenitore coperti da olio extra vergine d’oliva. Si possono anche insaporire con un semplice trito di prezzemolo ed aglio oppure con altre erbe aromatiche.

Cuocere le mezze maniche per il tempo indicato sulla confezione.

In una ciotola schiacciare la robiola con una forchetta fino a formare una crema morbida, aggiungere il trito di prezzemolo ed aglio e condire con un poco di olio dei pomodorini.

 

Scolare la pasta, tenendo da parte un poco dell’acqua di cottura.

Versare la pasta nella ciotola con la robiola e mantecare bene, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura se necessaria per rendere il tutto più cremoso e qualche pomodorino confit.

Mettere nei piatti e aggiungere ancora alcuni pomodorini a piacere.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del team:

 

-Carla:      Gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate

-Daniela:  Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

-Elena:     Cazzarelli o cazzarielli e fagioli con le cotiche

-Natalia:   Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante

 

 

PEANUT BUTTER AND JELLY SANDWICH - PB&J

 

In occasione dell'anniversario della scoperta dell'America, oggi a LIGHT AND TASTY proponiamo ricette che vengono dal Nuovo Mondo, cucina che spesso conosciamo solo per pochi piatti iconici, ma che invece, data la vastità del territorio, è varia e variegata.

La vera sfida è stata quella di trovare una ricetta che potesse incontrare la filosofia della nostra rubrica e quindi che fosse anche light oltre che  tasty.

Mi ha incuriosita questa preparazione, una merenda molto diffusa: il Peanut butter and Jelly Sandwich, anche detto  PB&J.

Utilizzando del pane integrale, un filo di burro di arachidi, poca marmellata di fragole e fragole fresche si riesce a limitare le calorie (che per tutto il panino è di circa 350 calorie) e poi il sandwich si divide a metà e si mangia in due.

L’originale prevede pane bianco in cassetta, abbondante burro di arachidi e marmellata acidula, senza aggiunta di frutta fresca.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-3 fette di pane integrale

-1 cucchiaio colmo di burro di arachidi (100 % di sole arachidi)

-2 cucchiai colmi di marmellata di fragole

-4 fragole

 

Tostare le fette di pane e lavare e tagliare a fette le fragole.

Spalmare la prima fetta con burro di arachidi e aggiungere qualche fetta di fragola.

Spalmare la seconda fetta con marmellata di fragole e appoggiare la fetta con il lato della marmellata sopra le fragole.

 

Spalmare sopra la fetta altro burro di arachidi e aggiungere qualche fetta di fragola.

Concludere con la terza fetta di pane spalmata con la marmellata a chiudere il sandwich.

 

Tagliare in due e servire.

 

 

 

 

Ora concludiamo il nostro viaggio in America andando a leggere tutte le ricette delle amiche del team:

 

-Carla:       Gamberi alla creola - Creol Shrimp

-Catia:       Zuppa di vongole del New England - Clam Chowder

-Claudia:  Apple Pie

-Daniela:  Il pane di mais americano - Cornbread

-Elena:     Hamburger all'americana

 

 

 

TORTA DI RISO AL GRATIN

 

La ricetta che ho scelto per l’appuntamento di questo mese è un delizioso tortino di riso con zucchine insaporito da pomodori gratinati, tratta dalla raccolta di ricette “Il Pomodoro – 100 ricette facili e stuzzicanti” di Sale e Pepe del settembre 1986.

 

 

INGREDIENTI

(Indicati per 4 persone, ma vanno bene per almeno 6 persone)

 

-250 g di riso (io ho utilizzato del riso Vignola integrale)

-4 pomodori (io ho usato un misto di pomodori e pomodorini)

-250 g di zucchine

-3 uova

-2 cucchiai di pangrattato

-1 spicchio di aglio

-80 g di Gruyère grattugiato (ma va bene anche del Parmigiano o pecorino)

-un mazzetto di prezzemolo

-1 cucchiaino di origano

-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-sale e pepe

 

Lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Tagliare a metà i pomodori ed eliminare i semi, salarli e lasciarli scolare (io ho tagliato i più grandi a fette spesse e i pomodorini a metà).

Tritare aglio e prezzemolo ed aggiungerli al pangrattato.

 

Lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione (consiglio di tenerlo almeno 5 minuti indietro di cottura) e negli ultimi minuti di cottura aggiungere gli zucchini. Scolare il tutto, metterlo in una ciotola e lasciare intiepidire.

 

Aggiungere al riso il formaggio grattugiato, le uova, sale e pepe e mescolare bene.

 

Accendere il forno a 180°.

Versare tutto il composto di riso in una teglia con cerchio apribile, oliata e spolverata di pangrattato e livellare con il dorso di un cucchiaio. Consiglio di mettere sul fondo della teglia un foglio di carta forno per facilitare l’estrazione. 

 

Inserire sulla superficie del riso i pomodori e farcirli con il pangrattato, prezzemolo e aglio, spolverare con l’origano e condire con un filo d’olio.

 

Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.

 

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

 

 

 

 

Cosa ci propongono le nostre amiche del Team?:

 

-Daniela:   Fagottini con uva e formaggio

-Elena:       Chicche con peperoni e mozzarella

-Natalia:  Elisir dell'immortalità: Centrifugato di zucca, carote e gazzosa